1.在鸡蛋中加入适量的盐， 胡椒粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀备用；
2.在烧热锅，放少许油，烧热后加入鸡蛋液；
3.小火，慢慢的将鸡蛋煎至成熟定型，用铲子将边缘铲松，并帮蛋饼翻个面；
4.鸡蛋饼两面都煎好后拿出切成丝备用；
5.直接在锅中放入适量的水和盐，水开后下入韭菜，烫一下后迅速的将韭菜捞出，沥干水后切成段；
6.再下入红萝卜丝稍微烫下后用夹子捞出；
7.将烫好的红萝卜丝，切好的韭菜丝和鸡蛋丝放入大盆中，加入盐，橄榄油，蒜末， 醋，鸡粉和糖等调味；
8.用铲子拌均匀；
9.再用夹子捞出放入盘中， 表面上撒些开心果粒；
1. 鸡蛋液中加入适量的淀粉这样煎出来的鸡蛋很容易定型；
2. 直接在煎完鸡蛋的锅中放入适量的水和盐， 利用其中的油脂， 来焯其他蔬菜；
3. 韭菜整根下入， 只要烫下就好， 拿出来后再切成段， 这样避免营养的流失；
4. 红萝卜需要油脂且耐煮些， 这时可以加点油， 煮的时间也可以稍微长点；
5. 最后将准备好的所有菜放入大盆中， 加入盐等调味料搅拌均匀即可。
